超全做虾方法,虾就要简单做

土炒得金黄黄蒜蓉,再加上炸得酥脆的小虾,连壳都能嚼得很香下酒,当零食都好!❷锅中放油,油量要略宽些,油温6、7成热时,把虾上拍上薄薄一层淀粉,放进去炸至变色后捞出。

虾的营养丰富,口感好,大人小孩都爱TA。虾的做法也多,酸甜的宫保虾球,清雅的龙井虾仁,火爆的香辣虾,简单大气的粉丝蒸虾……看看还有多少没试过的做法,都到碗里来吧!

土炒得金黄黄蒜蓉,再加上炸得酥脆的小虾,连壳都能嚼得很香下酒,当零食都好!

超全做虾方法,虾就要简单做

--用料--

大虾

面包糠

料酒

胡椒粉

淀粉

--做法--

❶ 大虾洗净剪去虾须虾枪,挑沙线。加盐,料酒,胡椒粉,姜,葱腌15分钟左右。

❷ 锅中放油,油量要略宽些,油温6、7成热时,把虾上拍上薄薄一层淀粉,放进去炸至变色后捞出。

❸把油再次加到8、9成热,将虾回锅复炸后捞出沥油备用。

❹ 锅内留少许底油,下蒜末煸黄煸香。

❺ 倒入面包糠炒到金黄。

❻ 倒入炸好的虾,加白糖,盐调味后起锅即可。

--小贴士--

❶ 蒜煸炒到略有些发黄才下入面包糠,选用大颗粒的面包糠效果更好。

❷ 炒好的面包糠也特别香,很好吃,所以量可以稍大些。

-- 香辣干锅虾 --

辣椒配大虾,够爽!最适合朋友聚餐来一盆~

超全做虾方法,虾就要简单做

--用料--

活虾 450克

芹菜 50克

麻辣花生 70克

大葱一棵切片

姜片 20克

蒜头 3瓣拍破

干辣椒 50克

花椒 15克

生抽 15ml

料酒 15ml

糖 3克

盐 3克

火锅底料 90克

--做法--

❶ 虾冲洗干净后,用刀将背部剖开,去除虾肠,芹菜洗净切段。

❷ 锅内倒少量油,烧至七成热,放入虾炒到变色时捞出备用。

❸ 锅中留底油,烧到六成热时,调成小火,下葱,姜,蒜,干辣椒,花椒,火锅料炒到火锅料彻底融化,香气四溢。

❹ 放入虾,烹入料酒,生抽炒匀,下芹菜段翻炒,调入盐,糖炒匀后关火,撒上麻辣花生米即可出锅。

--小贴士--

❶ 这道干锅虾还可以根据自己的喜好,加入土豆,藕,青笋等等,但事先都要将它们焯熟再加进锅里与虾和调料一块炒匀。

❷ 最后关火再加入花生,可以最大限度的保持花生的脆度,香辣花生各大超市都有卖的哦。

❸ 建议选择活虾,一是新鲜吃着放心,二是肉质比冻虾更Q,更甜一些。

-- 蒜蓉蒸虾 --

滑嫩的豆腐搭配鲜美的虾子,清爽无负担的烹饪方式加上简单的调味,就能让人胃口大开,一起来试试吧~

超全做虾方法,虾就要简单做

--用料--

鲜虾 200克

豆腐 1块

大蒜 40克

姜 2片

香葱 1颗

鲜酱油 1大勺

蚝油 1大勺

米酒 1大勺

清水 1大勺

糖 少许

香油 少许

--做法--

❶ 虾子洗净,剪去长须,用刀在虾背由头直剖至虾尾处,把肠泥取出,并在腹部剪两刀,将腹部的筋剪短,这样处理过后,蒸出来的虾子才是直的。

❷ 大蒜切成蒜蓉,生姜切末,香葱切成葱花备用。

❸ 所有调味料(鲜酱油、蚝油、米酒、清水、糖、香油)加蒜蓉、姜末混合成酱汁备用。

❹ 豆腐切成大片平铺在蒸盘底部,淋上一些蒜蓉酱汁,入水滚的蒸锅中先蒸2、3分钟。

❺ 把处理好的虾子一只只整齐的平铺在豆腐之上,淋上蒜蓉酱汁,放入水滚的蒸锅中大火蒸5分钟。

❻ 把1大勺油烧至高温,取出蒸好的虾子撒上葱花,呛油,就大功告成了。

--小贴士--

❶ 虾子是很容易煮熟的食材,千万不能蒸太久,否则,虾肉会老,吃起来口感就不好了。 蒜蓉不仅可以去掉虾子的腥味,更可以带出虾子的鲜香,一举两得,用来烹调虾子非常出彩。

❷ 虾子底下除了垫豆腐,也可以垫泡软的粉丝,这些平淡的食材在吸收了虾子的汤汁之后,滋味都无比鲜美。

-- 清炒虾仁 --

很清淡的一道虾,大概因为是清炒,所以虾的鲜味也保留得更加完好。

--用料--

虾仁

青豆

胡萝卜

鸡蛋蛋白

生粉

--做法--

❶ 虾仁用竹签挑出虾线,再用刀开背。

❷ 将虾仁加蛋白、生粉和盐抓匀上浆腌制一下。

❸ 锅内加水,开后加入胡萝卜丁和青豆焯水捞出。

❹ 炒锅中放油,加姜末爆香,加入腌制好的虾仁滑炒。

❺ 加青豆和胡萝卜丁翻炒,加适量的盐,翻炒均匀即可。

-- 软炸虾仁--

鲜嫩的虾仁,酥脆的外皮,绝对是人见人爱的家常菜,而且尤其受到小朋友的喜欢哦。

--用料--

虾仁 400g

盐 1/2小勺

料酒 1小勺

鸡蛋 1个

干淀粉 1.5大勺

面粉 1.5大勺

食用油 适量

--做法--

❶ 虾仁自然解冻后,洗净挑去虾线(有些优质的单冻虾仁已经挑去了虾线,但还是要检查一下,去除残留)。

❷ 加入盐和料酒,带上一次性手套,给虾仁“按摩”(抓匀),腌制5分钟。

❸ 加入一个鸡蛋和面粉、干淀粉;先各加入1大勺,在视情况调整。

❹ 继续“按摩”,时间长一点儿,要感觉到黏黏糊糊、虾仁均匀挂上一层薄浆的程度。这个过程中还可以调整浆糊的浓稠度:太干了,可以稍微加点儿水;太稀了,可以加点儿粉。

❺ 分挂糊后的状态。挂糊不可太过粘稠,否则炸出来的虾仁酥皮太厚,就不好吃喽。挂糊后,静置5到10分钟,让虾仁“休息”一下。

❻ 起油锅,中火,热锅入凉油,再加热一会儿,用筷子试油温:干净无水的筷子,放进锅中,如果筷子周围出现小气泡,速度较慢,说明油温不够;如果气泡大并快速泛起,还发出快速的“噼啪”声,说明油温高了;如果筷子周围气泡大小均匀、泛起速度较快,油爆声平和,说明油温刚刚好。

❼ 快速单个下入虾仁,单个下——保证不粘连,快速——保证成熟度一致。

❽ 全部下入后,立即反面,炸制颜色金黄偏淡时,开大火冲炸几秒钟,同时快速反面。

❾ 这是肯定是金黄色了,立即捞出,沥干油脂。

❿ 放在吸油纸上吸去多余油脂,装盘上桌。上桌,做椒盐食用。

--小贴士--

做软炸虾仁,我一般不会复炸,因为虾仁肉质鲜嫩,非常容易成熟,如果复炸恐怕掌握不好火候,很容易将虾仁炸老。所以,炸制时,油温稍高控制在6、7成热(试油温的方法,在步骤中详解),下料一定要迅速,炸制时间不可过长,出锅前开大火冲一下,立即出锅,保证虾仁成熟度一致。关键一点,虾仁出锅后再关火,否则虾仁吃油,口感会十分油腻。最后冲炸,也是为了把虾仁中的油脂逼出来一部分。

-- 蒜香黄油烤大虾--

大虾的香味主要来源于虾壳与热油的接触,但吃货都是很贪心的,还想要有虾肉焦化的香味,剖成两半绝对是最能全方位感受美味的啦。除了好吃外,这样看起来也比较华丽哈哈哈。

--用料--

虎虾 4只约350g

蒜头 7、8瓣

黄油 1.5大勺

柠檬 小半个

欧芹 1小把

橄榄油 1.5大勺

熏红椒粉 1小勺

海盐 适量

现磨黑胡椒 适量

--做法--

❶ 蒜头压成蒜蓉,欧芹切碎末,柠檬挤汁,黄油微波几秒钟融化待用,烤箱开最高温预热,并将烤盘一并放进去加热。

❷ 将蒜蓉、大部分欧芹碎(留一点摆盘用)、融化的黄油、柠檬汁、橄榄油、熏红椒粉和适量的海盐黑胡椒混合均匀。

❸ 虎虾洗净沥干,剪去长须,用锋利的尖刀先从虾身中部插入,用力往尾部切。

❹ 尾部切断后,再朝向头部切一刀,将虾一剖两半,去虾线。

❺ 预热过的烤盘内抹少许油,将剖半的虾摆放在烤盘内,虾肉朝上,将混合好的调料均匀的分布在虾肉上。

❻ 入烤箱(靠近上火),将温度调低到200度,烤8分钟左右取出,撒上欧芹碎即可。

-- 小贴士 --

❶ 因烹饪时间很短,所以尽量将蒜头磨碎或切碎成茸,大颗的蒜粒会来不及熟成而有刺激辛辣的味道 。

❷ 虾清洗过后请一定将外壳彻底擦干,这是成品香气扑鼻的保证。切虾的时候看准了就毫不犹豫的双手用力切下去,如果刀上沾了很多虾头里的膏,不要客气通通抹到虾肉上吧。

❸ 熏红椒粉可以用普通红椒粉(paprika)代替,实在买不到用新鲜红甜椒也可以,将红甜椒尽你所能的切成细末就行。不要用辣椒粉代替,这道菜是突出香甜鲜的,太辣就味道不对了。

❹ 烤盘事先要热过,让虾壳一接触到烤盘就能煎香,是很关键的步骤。

"超全做虾方法,虾就要简单做"的相关文章

热门关注